En algún momento de la semana pasada, me acordé que mi vieja había hecho yogur casero. Y me puse a buscar la receta por Internet.
Esto que hice está basado en el video de Paulina Cocina: https://www.youtube.com/watch?v=3CpHhUtdRn0, que fue el primer video que vi. Y tomé alguna cosa de un video de Cocineros Argentinos: https://www.youtube.com/watch?v=tPKtIu_a6UU.
Así salió esta receta.
Según Paulina Cocina, la leche NO DEBE SER ULTRAPASTERURIZADA, pero cuando fui a mis chinitos, la única leche que tenían era, justamente, la que se suponía que debía ser. Entonces, la compré igual.
Y se suponía que el yogur debía ser natural. Como el natural que les quedaba era con azúcar, me traje el único yogur que era "light"
Puse la leche en un recipiente de vidrio (desaconsejan usar de plástico) y la mandé al microondas por cinco minutos.
La temperatura de la leche debe ser de 40 º, y la forma de saberlo SIN TERMÓMETRO, es que metas un dedo en la lecha y puedas dejarlo ahí por diez segundos, sin que te quemes. Si la leche la vas a calentar en cocina convencional, la temperatura se alcanza cuando veas que en el borde del recipiente empiezan a formarse burbujas.
Como dije, lo puse cinco minutos, y lo dejo afuera hasta que puedo dejar el dedo sin quemarme.
Tuve que dejar que se enfríe, porque me quemé un par de veces.
Como compré la leche que no debía, usé una sugerencia de Paulina Cocina. Ella dice que si querés un yogur más cremoso, le eches leche en polvo. ¿Cuánta leche?: La medida que quepa en el frasco donde tenés el yogur.
En un recipiente puse el yogur y la leche en polvo...
lo mezclé...
Acá mezclé el mezcleche de leche en polvo con el yogur, con la leche a la temperatura que debía tener, es decir, que ya no me quemara.
Una vez bien mezclado, pasé toda la mezcla a los termos. Esta mezcla resulta en algo así como 11/2 litros.
Los termos deben quedar, por lo menos, toda la noche. En mi caso fue casi 24 Hs.
OJO: esta preparación deja un olor ASQUEROSO, así que para lavarlos bien, los enjuago con agua, después le pongo sal gruesa y agua y lo sacudo. Y por último, lo dejo un rato largo con agua y lavandina. Después enjuago bien.
El contenido de los termos los vuelco en un recipiente...
primer termo...
segundo termo...
algo de esencia de vainilla y los mezclé bien.
La textura es espesa...
y luego se pone más sólido con el frío de la heladera.
Para saborizarlos, en este momento, hice:
Salsa de arándanos:
Estas son dos cajas de arándanos, algo así como 250 Grs. Lavados.
Le puse un chorrito agua y un poco de edulcorante. Lo mandé al microondas por cinco minutos (porque estaban congelados, si no, con tres minutos alcanza)
Una vez cocido, los pasé por la Coto Pimer y me quedó así.
Salsa de cerezas.
Acá lavadas y descarozadas.
Le puse un chorrito de agua y edulcorante. Lo mandé tres minutos al microondas y lo cotopimerisé.
Así me quedó: "casi" un vaso de salsa de cerezas.
Después para armar las porciones: 1) puse un poco de salsa...
2) agregué yogur casero...
3) terminé con algo más de salsa.
Luego a la heladera y... listo.
YOGUR HELADO
Por acá, Papá Noel pasó antes y me dejó la "Fábrica de helados" Yelmo. Hasta ahora, muy buena.
Tenía dos frascos de yogur en la heladera y los puse en le recipiente de la fábrica de helados...
Le puse la tapa...
de puro hincha pelotas metí la máquina en la conservadora de hielo y lo dejé media hora...
y cuando estuvo listo, lo mandé un rato al freezer y ¡¡¡A DISFRUTARLO!!!
Para el próximo ya tengo la leche que NO ES ULTRAPASTEURIZADA...
y el yogur natural descremado.
Para la próxima, calentá la leche en un recipiente con tapa. Yo la caliento 3 minutos a potencia 10, temperatura justa. Yogur entero (no firme) revolvé y tapá bien. Envolvé el recipiente con 3 o 4 capas de papel de diario, metelo en una bolsa de plástico (ojo que no se vuelque) y a un armario por 8 a 10 horas. Listo, después yo le pongo edulcorante y esencia de vainilla. ¡rico y light!. Acordate de dejar siempre un pote sin endulzar ni nada para el próximo (si es para ahorrar, está bien)
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